Orta ve lise öğrenimini Üsküdar Amerikan Kız Lisesi’nde tamamladı.

Babası Ord. Prof. Dr. A. Süheyl Ünver’in Geleneksel Türk Sanatı seminerlerine katılarak kendisiyle uzun yıllar birlikte çalıştı ve 1972 yılında icazetini aldı.

1976 – 1980 yılları arasında Ankara’da Türk Kadınları Kültür Derneği’nde tezhip ve minyatür eğitmenliği yaptı.

1980 – 1985 yıllarında Amerika’da çeşitli kütüphane ve müzelerde araştırmalar yaptı.

Yurtiçi ve yurt dışında çok sayıda karma tezhip ve minyatür sergilerinde yer aldı.

İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakültesi’nde, Deontoloji ve Tıp Tarihi Anabilim Dalı’nda faaliyet gösteren A. Süheyl Ünver Nakışhanesi’nde uzun yıllar başkanlık yaptı (1987-2008) ve öğrenci yetiştirdi.

Türk süsleme sanatına ilişkin araştırmalar da yapan Gülbün Mesara’nın Türk Sanatında İnce Kâğıt Oymacılığı (Kaatı), The Turkish Rose ve Aykut Kazancıgil ve Ahmed Güner Sayar ile birlikte hazırladığı A. Süheyl Ünver Bibliyografyası başlıklı kitapları bulunmaktadır.